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ORIGENS

A culinária Roraimense é bem variada, trazendo uma mistura de culturas decorrente da migração de seus moradores, originados das regiões Nordeste, Sul e Sudeste e outros Estados da Região Norte, que optaram por Roraima como sua segunda terra, além da culinária indígena local.

O tacacá, a maniçoba, o acarajé, o churrasco gaúcho, o vatapá e o queijo mineiro é uma pequena amostra que junto à culinária indígena dá um toque especial à Culinária Roraimense.

Café da Manhã

Café da manhã

No café da manhã a especialidade são os derivados da mandioca ou macaxeira.

PÉ DE MOLEQUE
Feito da carimã da mandioca. É misturado à massa, o açúcar, ovos, manteiga, sal, cravo e erva doce. A massa é enrolada em folha de bananeira e levada ao forno para assar. É servido com café ou café com leite.

BOLO DE MACAXEIRA
Preparado da massa da macaxeira, açúcar, cravo, ovos, manteiga, leite condensado e coco ralado, misturados, colocados numa forma untada e levado ao forno para assar.

CUSCUZ
Preparado com a milharina, coco fresco ralado, açúcar, sal e água, misturados e cozidos.

TAPIOCA
Feita da goma de mandioca em forma de panqueca branca. Prepara-se em uma frigideira em temperatura média. Pode ser doce banhada no leite de coco com açúcar, ou salgada, com manteiga ou queijo ralado.

FARINHA DE TAPIOCA
Feita,também, da goma de mandioca, assada no forno. É de cor branca e crocante. Deve ser servida misturada com leite ou café com leite.

Refeições

Refeições

No almoço ou jantar o cardápio é bem variado, atendendo a todos os gostos, partindo dos pratos diversos a base do peixe, passando pela galinha caipira, indo até ao tradicional churrasco gaúcho.

PIRARUCU DESFIADO
O peixe é lavado com água é limão, escaldado no fogo é desfiado e tirado todas as espinhas. Refoga-se em panela com óleo e temperos, acrescentando-se o leite de coco ou de castanha do Pará. É servido com acompanhamento de arroz e farinha.

CHIBÉ COM CARNE ASSADA
Carne de sol assada na brasa acompanhada de um prato de farinha com água (pirão).

CALDEIRADA
O peixe é limpo e cortado em pedaços, colocado em um caldeirão com temperos (cebola, tomate, pimentão, cheiro verde e pimenta de cheiro) refogados em óleo e cozidos em água. Após servido o caldo quente no prato é colocada farinha de mandioca que vai cozinhar com o calor e formar um pirão para que se possa saborear com o peixe.

GUISADO DE GALINHA CAIPIRA
Galinha cortada em pedaços, guisada em óleo, cebola, alho, pimenta do reino, pimenta de cheiro, tomate, sal, cheiro verde, colorau. Acompanha pirão feito com o próprio caldo.

CHURRASCO
O tradicional churrasco gaúcho é encontrado nas casas de rodízio, preparados na maioria das vezes por gaúchos legítimos. Também encontramos os churrasquinhos, uma mistura do churrasco gaúcho com a comida baiana, servido em pedaços acompanhado de arroz, paçoca, maionese, vatapá e vinagrete. Encontrado nas esquinas de Boa Vista num misto de lanchonete e restaurante e em bancas, como das baianas na Bahia, nas praças e complexos turísticos.

PAÇOCA COM BANANA
Preparada com farinha, banana e carne bovina bem seca ou charque batida no pilão. O prato é indicado pelos Roraimenses como ideal para viagens por conservar-se por muitos dias fora da geladeira.

CARNE DE BODE
Prato do nordeste, servida assada em restaurantes de comidas regionais, muito apreciada em Roraima.

Sucos de Frutas

Sucos de frutas

Os sucos das frutas tipicamente amazônicas podem ser encontrados em casas de sucos ou nas lanchonetes e restaurantes, podemos citar o cupuaçu, a graviola, o buriti, e o caçarí. Para repor as energias a dica é o guaraná, puro ou misturado com castanhas, amendoim, acerola ou outras frutas.

Temos ainda o vinho do Buriti ou do Açaí que podem ser tomados ao natural ou gelado, o Buriti acompanhado da farinha de mandioca e o Açaí acompanhado da tapioca

Culinária Indígena

Culinária indígena

Bastante variada, mas pouco apreciadas por não índios, devido ao forte tempero de pimenta. Como podemos citar a Damorida. Peixe moqueado (assado como um espetinho), depois regado com um caldo de folhas de pimenta malagueta e jiquitaia - farinha de pimentas moídas. O prato é bem apimentado e quando ingerido provoca um ardor na boca que só quem é acostumado agüenta. Os índios bebem tal molho desde pequenos. Esta iguaria não é encontrada em restaurantes mas apenas nas malocas.